Hal ini karena kandungan kolagen dan elastin zat pengikat otot telah larut oleh air rebusan sehingga mudah disuwir-suwir.
MASALAH Permasalahan yang muncul adalah belum diterapkan standar sanitasi dan keamanan bahan pangan pada Abon45, sehingga ada potensi cemaran atau kerusakan pada bahan pangan.
“Abon sapi maupun abon ayam merupakan produk makanan yang tidak bisa dijadikan sebagai sumber nutrisi utama. Keduanya hanya digunakan sebagai penyedap rasa.”
Bermula dari usaha rumahan dengan nama dagang SIE SIN HOO di tahun 1970. Pada saat itu SIE SIN HOO hanya memproduksi dendeng sapi abon sapi, pabrik abon, pabrik abon sapi, abon ayam dan memasarkan langsung di sekitar daerah glodok pancoran (chinatown) dengan cara menitipkan barang di toko-toko kelontong.
Penggunaan tungku berbahan kayu yang susah dikontrol besar kecilnya api Penyuwiran dilakukan secara guide tanpa menggunakan peralatan yang higinenis
Identifikasi Bahaya Setelah dilakukan konfirmasi diagram alir berdasar gambar one, maka selanjutnya dibuat identifikasi bahaya. Tujuan dari identifikasi bahaya ini adalah untuk memberikan gambaran mengenai potensi bahaya yang mungkin dapat terjadi pada sebagian atau keseluruhan sistem produksi.
Tidak hanya itu, makanan yang dikenal enak, sederhana serta tahan lama ini juga dikenal dengan beberapa jenis di Indonesia, yaitu:
Apabila kita mengunjungi daerah sentra pabrik abon seperti Boyolali, Solo, Salatiga, Karanganyar dan sekitarnya, akan kita jumpai banyak sekali pabrik abon skala dwelling industri dengan teknologi tradisional tetapi menghasilkan produk dengan kualitas yang sangat baik.
Untuk persediaan makanan sekeluarga, Anda bisa memilih abon sapi dengan kemasan kaleng karena penyimpanannya yang mudah dan kualitasnya terjaga.
ABSTRAK Abon adalah hasil pengolahan bahan pangan yang berupa pengeringan bahan baku yang telah ditambahkan bumbubumbu untuk meningkatkan cita rasa dan memperpanjang daya simpannya. Bahan pangan yang berasal dari hewan merupakan sumber utama bakteri penyebab infeksi dan intoksikasi. Abon45 adalah salah industri pengolahan abon dari bahan daging sapi dan ayam. Sistem pengolahan abon masih menggunakan cara yang tradisional dan konvensional. Untuk memroduksi produk pangan yang aman dikonsumsi, perlu menggunakan standar-standar keamanan pangan. Salah satu standar keamanan pangan yang diakui adalah Hazard Investigation and important Manage position (HACCP). Tujuan dari penelitian dan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pemahaman dan penerapan HACCP dalam industri Abon45 sehingga sesuai dengan standar yang ditetapkan dalam SNI.
Daging yang mulai tercerai-berai hasil rebusan ini kemudian dikeringkan, dapat dengan cara dijemur selama 2 hari atau dengan cara pengeringan yang menggunakan oven (oven listrik juga bisa). Setelah daging abon sudah dikeringkan, daging harus disangrai di atas penggorengan besar sambil ditumbuk-tumbuk. Ketika ditumbuk daging ini membentuk serat-serat daging yang menyerupai gumpalan benang/kapas.
Indobon termasuk salah satu merk abon sapi terenak yang patut Anda coba. Abon ini memiliki kemasan yang praktis dan higienis dengan ukuran one hundred gram yang mudah Anda bawa dan simpan.
Meskipun abon terbuat dari daging sapi atau ayam, camilan ini tidak mengandung lemak yang tinggi. Selain itu, abon juga mengandung protein yang tinggi dan rendah karbohidrat. Oleh karena itu, camilan ini cocok dijadikan sebagai makanan ringan yang sehat.
Hindari mengonsumsi nasi dengan abon saja sebagai lauknya, karena abon tidak bisa dianggap sebagai lauk. Sebaiknya tambahkan lauk lainnya yang kaya nutrisi, serta sayuran untuk mencukupi kebutuhan nutrisi.
Industri ini masih dalam skala industri rumah tangga yang berlokasi di di Kabupten Sermarang. Sistem pengolahan abon masih menggunakan cara yang tradisional dan konvensional. Peralatan modern day dalam yang mendukung produksi hanya alat pemeras (spinner) dan pengemas sealer. Tahap pengolahan abon di awali dengan perebusan daging sapi atau ayam tanpa tulang dalam tungku berbahan bakar kayu. Setelah sekitar 10 jam dilakukan perendaman, daging akan lakukan penyuiran dengan tangan lalu ditambah bumbubumbu. Proses berikutnya adalah penggorengan dalam tungku penggorengan sekitar 45 menit lalu ditiriskan. Proses pemerasan dilakukan dengan dibungkus kain, lalu dimasukan dalam spinner. Hasil pemerasan kemudian didinginkan dalam meja lalu ditimbang dan dikemas dengan menggunakan bahan kemas alumunium foil yang di-sealer. Karyawan yang bekerja juga tidak mengenakan pakaian yang higienis dan alat pelindung diri. Ruangan dan alat produksi yang dipakai juga terkesan seadanya dan jauh dari standar yang ditetapkan. Untuk memproduksi produk pangan yang aman dikonsumsi, perlu menggunakan standar-standar keamanan pangan (Badan Standarisasi Nasional, 1998). Salah satu standar keamanan pangan yang diakui adalah Hazard Evaluation and Critical Command position (HACCP). HACCP merupakan suatu piranti yang digunakan untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang memfokuskan pada pencegahan. HACCP diterapkan pada seluruh mata rantai proses pengolahan produk pangan (Thaheer, 2005). Program persyaratan dasar merupakan cara produksi makanan yang baik superior production apply (GMP) atau praktik higienis yang baik Good Hygiene exercise (GHP) yang akan dipatuhi oleh semua pelaku bisnis makanan, yang memiliki reputasi baik untuk memastikan bahwa makanan yang diberikan pada konsumen adalah makanan yang sehat dan aman (Prasetyo, 2000).